Черная икра всегда символизировала роскошь и процветание в жизни, а также является верным признаком успеха и достатка. Данное блюдо - некое удовольствие, которое далеко не каждый может позволить себе, но на территории нашей Родины черная икра доступна даже тем, кто не является миллионером. Часто достаточно только сберечь немного средств, чтобы порадовать себя покупкой баночки черной икры. Однако, как выбрать черную икру настолько, чтобы ее приобретение не закончилось разочарованием?

Разновидности черной икры: как определить, какая икра лучшая

Перед тем, как отправиться за покупками, полезно знать, что существует несколько разновидностей черной икры. Каждый вид имеет свой специфический способ обработки, поэтому чтобы не ошибиться в выборе, важно разобраться, как отличаются виды икры и какую именно рыбу лучше выбрать.

Статья про выбор и сервировку черной икры

Черная икра - это деликатес, который не только может стать украшением любого застолья, но и порадовать своим изысканным вкусом. Однако, убедиться в его качестве не так просто - есть необходимость знать, как распознать подделку и как правильно подать на стол.

При выборе черной икры, стоит уделить внимание не только на ее внешний вид, но и на запах. Сильный, рыбный запах говорит о том, что перед вами некачественный продукт, который не рекомендуется употреблять. Качественная черная икра должна иметь слабый запах, который будет едва заметен. На вкус черная икра должна быть нежной и слабосоленой, с легкими ореховыми нотками, а выраженный вкус соли — признак не настоящей черной икры.

Кроме того, при выборе икры, стоит убедиться, что она не имеет горького привкуса, что является плохим знаком. Избыток соли и ярко выраженная горчинка - это основания для того, чтобы не покупать такую икру, если вам дорого ваше здоровье.

Правильная сервировка очень важна для того, чтобы подчеркнуть вкус черной икры. Существует две традиции сервировки - русская и европейская. В России икра подается в больших фарфоровых или стеклянных вазочках, откуда раскладывается по тарелкам серебряной лопаткой. В Европе черную икру подают в специальных маленьких икорницах - вазочках, установленных в емкостях, наполненных колотым льдом. Это помогает дольше сохранять икру холодной.

К икре следует подавать перламутровую или костяную ложку, которая, в отличие от металлической, не портит вкус продукта. Важно помнить, что подходящая ложка поможет вам подчеркнуть изысканный вкус черной икры, особенно если вы правильно подберете напиток.

Изучение различных видов черной икры из осетровых рыб

Пять разновидностей черной икры производят из разных видов осетровых рыб. Разновидности варьируются по размеру и цвету:

1. Белужья икра - считается самой дорогой. Это можно определить по крупным размерам икринок, которые часто достигают диаметра 3,5 мм. Икра белужьей не черная, а серовато-серебристого оттенка. Оболочка икринок настолько тонкая, что тает во рту.
2. Осетровая икра - мельче белужьей, размер икринок редко превышает 2,5 мм. Цвет икры может быть серым или серовато-коричневым. По вкусу и полезным свойствам осетровая икра почти не уступает белужьей.
3. Севрюжья икра - самая доступная из всех черных икр. Она же и самая мелкая, диаметр икринок обычно не превышает 1 мм. Цвет севрюжьей икры может быть темно-серым или черным. Она имеет более легкий вкус по сравнению с другими видами черной икры.
4. Сибирская стерлядь - известна своей мелкой икринкой, которая может быть коричневого или чёрного цвета. Эта икра более доступна по цене, однако, по качеству она почти не уступает другим видам.
5. Кетская икра - создаётся из продуктивного кета, рыбы меньшего размера, которая встречается в Тихом океане. Икринки кетовой икры меньше, чем у других видов черной икры, но их объем компенсируется вкусом. Кетская икра стоит дешевле, чем другие виды и точно не похуже вкусовых качеств.

Работы со свежей икрой осетровых рыб приводят к созданию разных видов черной икры.

Зернистая икра, создаваемая только из самой лучшей зрелой икры осетровых, имеет упругие, крепкие и однородные по величине и цвету икринки. Для особенного вкуса и сохранения изначальной свежести зернистая икра засаливается сухим способом. Развеивание икринок в данном случае происходит без проблем.

Пастеризованная зернистая икра, также засаливаемая сухим способом, упаковывается в стеклянные банки и подвергается тепловой обработке, иначе говоря, ее пастеризуют. На этот момент она не только дольше сохраняет свежесть, но и не теряет ценные для здоровья свойства. Тепловая обработка делает оболочку икринок плотнее, а вкус более нейтральным.

Ястычная икра несет природную оболочку, где и находятся икринки. Для создания такой черной икры ястыки разрезаются на полоски и засаливаются прямо в оболочке с помощью горячего рассола. Из-за небольшого спроса на ястычную чёрную икру, её производство становится редким явлением. Также не редкость нахождение её в слишком пересоленном виде.

Паюсная икра производится из икры, которая не подходит для создания зернистой. Для нее используется горячий рассол для засолки, после чего прессуют и подсушивают материал. Некоторые производители почти полностью перебрасываются на использование стеклянной тары вместо обычных брикетов для хранения паюсной икры. Как правило, она представляет собой однородную массу и имеет более выраженный вкус, чем пастеризованная икра.

По способу фасовки

Икру можно приобрести как в фасовке, так и в развесе. В зависимости от выбранного способа фасовки, качество и вкус продукта могут значительно отличаться.

Фасованная икра обычно продается в стеклянных или жестяных баночках. Она считается самой лучшей, так как имеет нежный, но ярко выраженный вкус и приятную консистенцию.

В отличие от фасованной, развесная икра часто приготавливается кустарным способом, и ее можно найти на рынках или у сомнительных продавцов. Она обладает более грубой текстурой, нередко неправильно обработана и ее правила хранения не всегда соблюдаются.

Кроме того, для лучшей сохранности в развесную бочковую икру часто добавляют вредные консерванты, что влияет не только на вкус, но и на качество продукта. Поэтому, мы не рекомендуем покупать развесную икру в бочках, так как она может содержать вредные добавки.

Икра - это деликатес, который любят многие люди. Однако, когда вы решаете купить икру, вы должны знать, как выбрать правильную. Подобно другим продуктам, качество икры зависит от нескольких факторов. Ниже приведены некоторые советы, которые помогут вам выбрать лучшую икру.

1. Смотрите на цвет икры. Икра высокого качества должна быть яркой и блестящей. Если икра бледного цвета или имеет матовый оттенок, это может свидетельствовать о низком качестве.

2. Проверьте запах. Икра должна иметь легкий, свежий запах моря. Если икра имеет резкий запах или пахнет рыбой, это может быть признаком того, что она не свежая.

3. Оцените вкус. Икра должна быть слегка соленой с легкой охлаждающей горчинкой. Если икра имеет пресный или горький вкус, это может свидетельствовать о низком качестве.

4. Узнайте, откуда происходит икра. Икра высокого качества часто происходит из пресных или морских вод на севере или на востоке России. Лучшие марки икры, такие как Белуга и Осетровая, происходят из российских рек.

5. Проверьте маркировку на упаковке. Икра высокого качества должна иметь маркировку, которая указывает на ее происхождение и содержание.

6. Сравните цены на нескольких магазинах. Цены на икру могут значительно отличаться в разных магазинах, поэтому выберите тот, который предлагает лучшее соотношение цены и качества.

Следуя этим советам, вы сможете выбрать лучшую икру и насладиться ее вкусом и ароматом.

Цена черной икры является достаточно высокой. Согласно установленным стандартам, справедливая стоимость 50 граммов может составлять от 2500 до 4000 рублей, что также зависит от ее сорта. Обычно, паюсная икра упаковывается в большие банки или специальную герметичную упаковку и имеет вес порядка 120-125 граммов. Стандартная упаковка данного продукта может стоить от 5000 до 7000 рублей. В случае, если вы столкнулись с икрой, цена на которую гораздо ниже, следует учитывать, что это, скорее всего, продукт низкого качества. Не стоит рисковать своим здоровьем, выбирая более дешевый вариант икры.

Производство

В течение продолжительного времени черную икру добывали на море, прежде всего, на Каспийском море. Однако в настоящее время осетровых разводят на аквакультурных предприятиях. Бесконтрольный вылов рыбы в естественных водоемах слишком сильно нагружал экосистему. Современные технологии позволяют получать икру от рыб, которые растут под присмотром, и самки не гибнут после извлечения икры. В России насчитывается около десяти крупных аквакультурных хозяйств. В магазинах чаще всего можно найти астраханскую икру, такую как "Раскат" и "Белуга", вологодскую ("Русский икорный дом") и волгореченскую ("Волгореченское рыбное хозяйство").

Содержание икры в стеклянных и жестяных банках может оказаться качественно разным. Если вы хотите оценить вид, цвет и размер зерен, то выбирайте стеклянную упаковку. Однако, не стоит забывать, что пастеризованная икра в стеклянной таре может храниться только 24 месяца, а паюсная – всего лишь 8-9 месяцев.

В то же время, оценка качества черной икры в жестянной таре сложнее. Чтобы не купить некачественный товар, стоит сделать несколько простых действий. Встряхните баночку – если икра внутри будет "болтаться", а банка наполовину заполнена жидкостью, то лучше вернуть товар обратно на полку.

Хорошая черная икра всегда должна быть сертифицирована. Кристально чистые сопроводительные документы, предоставляемые добросовестным производителем, будут свидетельствовать о высоком качестве продукта. Это означает, что черная икра была получена от осетра, выращенного в аквакультуре, и в нее добавлен разрешительный документ СИТЕС.

Внешний вид решающе влияет на первое впечатление об икре. Многие считают, что черная икра - это лучший выбор. На самом деле, все наоборот - светлая икра считается наиболее драгоценной. У качественной зрелой икры цвет может варьироваться от серебристого-черного до серо-коричневого.

Черная икра может быть мельче, нежели красная, но размер икринок может различаться. Чем крупнее икринки, тем старше была рыба и, следовательно, черная икра с более крупными икринками стоит выше - это более представительный выбор. Важно не только размер, но и качество зерна. Икринки должны быть одного размера, целыми и не иметь дефектов.

Фото: freepik.com